Comment Decouper Un Chapon Cru. 1 Vous aurez préalablement vidé et flambé la volaille pour ôter tout duvet persistant. Afin de couper entièrement la cuisse contournez le cartilage de los à laide de votre couteau.
Les étapes clés. - Passer le couteau entre la cuisse et la carcasse en décollant les solilès. Disposez le sur le dos suprèmes vers le haut.
2 Inciser la peau jusquau sot-ly-laisse.
Les cuisses du chapon sont coupées en trois. À la fin du repas ne laissez pas les restes de la volaille cuite refroidir à la température de la pièce. Le Chef Laurent vous montre la technique pour obtenir une découpe nette de la volaille rôtie et proposer une belle présentation à vos invités. Couper le poulet la pintade le canard le chapon la dinde vous fait peur.
