Comment Faire Un Foie Gras En Terrine. Celle-ci doit être tiède au toucher pour une cuisson à coeur. Tassez le foie gras de canard dans une terrine en plaçant le gros lobe dans le fond et le petit sur le dessus.
Éventuellement le retenir dans la terrine à laide dune spatule ou dune écumoire. Pour une grosse terrine denviron 1kg de foie gras je remplis la terrine au maximum je couvre et je laisse au four dans un bain-marie pendant 50 minutes exactement à 160 mais comme cest un four électrique en fait dans la réalité ce doit être plus proche des 140-150C. Laissez mariner pendant une trentaine de minutes environ en arrosant de temps en temps.
Lenvelopper de papier alu et poser un poids sur le foie gras encore tiède en maintenant une légère pression pot de confiture pour faire du poids et tasser les lobes.
Comment faire une presse maison. Couvrez dun film alimentaire posez dessus une planchette de la taille de la terrine et surmontez dun poids denviron 2 kg par exemple des briques de lait. Disposez le foie gras dans une terrine allant au four Tassez-le. Deux recettes expliquées pas à pas vous permettront dobtenir un délicieux foie gras mi-cuit avec ou sans bain-marie.
